Nachos aux patates douces et aux haricots noirs

4 portions

Préparation: 20 min

Cuisson: 22 min

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  • 1 grosse patate douce non pelée et coupée en tranche de 1/4 po (1cm), environ 750g

  • 1 c. à tab huile olive (15 ml)

  • 1 c à thé paprika fumé (5 ml)

  • 1 c à thé poudre d'ail (5 ml)

  • 1 boite de haricots noirs sans sel ajouté, égouttés et rincés (540 ml)

  • 1 poivron vert coupé en dés

  • ½ oignons rouge coupé en dés (env. 125 ml)

  • 1 tomate coupée en dés

  • ½ tasse piments bananes marinés en pot, égouttés et grossièrement hachés

  • 2 c à thé sauce tabasco (10 ml)

  • 1 ½ tasse cheddar râpé

  • 1/3 tasse salsa aux tomatillos (salsa verde) ou salsa aux tomates

  • ¼ tasse brins de coriandre fraîche (facultatif) (60 ml)

  • Guacamole (facultatif) Recette maison si possible (2 avocats, le jus de 1 lime, 1 piments banane, sel + mélanger au mixeur, corriger l'assaisonnement)

  • Sel et poivre

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1. Dans un grand bol, mélanger la patate douce avec l'huile d'olive, le paprika et la poudre d'ail. Saler. Étendre les tranches de patates douces sur une plaque allant au four recouverte de papier parchemin (sinon tout va coller). Cuire au four préchauffés à 400° F (200°C) pendant 20 minutes.

2. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger les haricots noirs, le poivron, l'oignon, la tomate, les piments et la sauce tabasco. Retirer la patate douce du four. À l'aide de pinces, rassembler les tranches de patate douce au centre de la plaque, puis couvrir du mélange aux haricots noirs. Parsemer de cheddar. Poursuivre la cuisson au four pendant 8 minutes, puis cuire sous le gril pendant 2 minutes. Garnir les nachos de la salsa, de la guacamole et de coriandre, si désiré.

Bon appétit et Vive les nachos version santé !

Pour une version végane, prévoir un fromage végétal pour remplacer le cheddar.

Référence: Magazine Coup de pouce

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